La cantina di Caporivo nasce da una selezione costruita con sensibilità, curiosità e attenzione per il territorio.
La Campania incontra i grandi territori del vino italiano e una scelta di etichette internazionali, tra produttori storici e piccole realtà da degustare.
Bottiglie scelte, attese e custodite nel tempo, piccole storie da aprire e lasciare parlare nel calice.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
In ogni piatto gli allergeni presenti sono identificati mediante legenda numerica che si riferisce all’elenco in appendice come da Reg. Cen.1169/2011
Le procedure Haccp adottate tengono conto del rischio di contaminazione crociata ed il personale è formato su tale rischio. Tuttavia, occorre segnalare che, in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione e somministrazione possono comportare la condivisione di aree ed utensili; quindi non si può escludere la possibilità che i prodotti entrino a contatto con allergeni.
Al fine di garantire la freschezza, in base alla stagionalità/disponibilità, alcuni prodotti sono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura a – 18° C.
Allergeni presenti nel pane e nei prodotti lievitati 1,3,5,6,7,8,10,11,12
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Information about the presence of substances or products that cause allergies or intolerances are available by contacting the staff on duty.
In each dish, the allergens present are identified by means of a numerical legend that refers to the list in the appendix as per EC Reg. No.1169/2011
The Haccp procedures adopted take into account the risk of cross contamination and the staff is trained on this risk. However, it should be noted that, in some cases, due to objective needs, the preparation and administration activities may involve the sharing of areas and tools; therefore the possibility that the products come into contact with allergens cannot be excluded.
In order to guarantee freshness, based on seasonality / availability, some products are subjected to rapid blast chilling to – 18 ° C.
Allergens found in bread and leavened products 1,3,5,6,7,8,10,11,12
1. Cereals containing gluten, i.e. wheat, rye, barley, oats, spelled, kamut or their hybridized strains and derived products, except:
a) glucose syrups based on wheat, including dextrose;
b) wheat-based maltodextrins;
c) glucose syrups based on barley;
d) cereals used for the manufacture of alcoholic distillates, including ethyl alcohol of agricultural origin.
2. Crustaceans and products based on crustaceans.
3. Eggs and egg products.
4.Fish and fish products, except:
a) fish gelatine used as a support for vitamin or carotenoid preparations;
b) gelatin or isinglass used as fining agent in beer and wine.
5. Peanuts and peanut-based products.
6. Soya and soy products, except:
a) refined soybean oil and fat (1);
b) natural mixed tocopherols (E306), natural D-alpha tocopherol, natural D-alph tocopherol acetate, tocopherol succinate natural D-alpha based on soy;
c) vegetable oils derived from soybean phytosterols and phytosterols;
d) vegetable stanol ester produced from soybean vegetable oil sterols.
7. Milk and milk products (including lactose), except:
a) whey used for the manufacture of alcoholic spirits, including ethyl alcohol of agricultural origin;
b) milk.
8. Nuts, namely: almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashew nuts (Western Anacardium), pecans [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachios (Pistacia vera), macadamia nuts or Queensland nuts (Macadamia ternifolia), and their products, except for nuts used for the manufacture of alcoholic distillates, including ethyl alcohol of agricultural origin.
9. Celery and celery products.
10. Mustard and mustard-based products.
11. Sesame seeds and products based on sesame seeds.
12. Sulfur dioxide and sulphites in concentrations of more than 10 mg / kg or 10 mg / liter in terms of total SO 2 to be calculated for products as proposed ready for consumption or reconstituted in accordance with manufacturers’ instructions.
13. Lupins and products based on lupins.
14. Molluscs and products based on molluscs
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Anima S.r.l.
P. IVA e C.F. 10026971217
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Ultimo aggiornamento: Settembre 2026
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